鹰嘴豆，一种在海内很生疏、但外洋很罕见的豆子。近来多少年开端频仍地呈现在良多健身博主、摄生达人的食谱里。假如你还没吃过，真的激烈推举各人尝尝～由于鹰嘴豆不只口感苦涩、软糯，养分代价也十分优良！高卵白、高炊事纤维、低脂肪含量，养分不输肉类1、卵白质含量丰盛干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆在弥补卵白方面另有其余上风——鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，跟红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质品质都不会太好，主打一个供给碳水化合物、炊事纤维跟 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比拟另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，品质能跟黄豆及肉类媲美。这重要是因为鹰嘴豆卵白质中包括了人体所必须的全体 8 种氨基酸，并且比例公道，应用率很高。2、炊事纤维含量高、脂肪含量低除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆另有炊事纤维含量高、脂肪含量低且品质高级长处。比拟多少乎不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式成功了。这对想要弥补炊事纤维来减肥、增进肠道蠕动的友人来说，天然是更友爱的抉择。减脂期假如感到“嘴巴寥寂了”，最好的零食就是鹰嘴豆。别的，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱跟脂肪酸为主，这可比以饱跟脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱跟脂肪酸在体内存在调理脂类代谢的感化，只有不摄入适量，对血脂的把持利年夜于弊。取代一般主食更安康鹰嘴豆的利益，远不止于前文所述的弥补炊事纤维跟卵白质：1、升糖指数低比拟一般主食，如年夜米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数小于 55 就属于低血糖天生指数食品）。对须要把持血糖或体重的友人来说，鹰嘴豆是更优良的抉择。2、钾含量高鹰嘴豆比起一般主食，仍是典范的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比年夜米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要超过数倍。患有高血压的友人假如能恰当多吃点鹰嘴豆，就能够经由过程“减钠补钾”的方法，来帮助调理血压程度。3、矿物资跟 B 族维生素含量高作为杂豆，鹰嘴豆跟红豆、绿豆一样，矿物资跟 B 族维生素含量也高于精米白面。对常吃快餐、粗粮的古代人来说，天天能经由过程鹰嘴豆或许其余杂粮来弥补适量的矿物资跟B族维生素，能起到必定的踊跃感化。斟酌到鹰嘴豆究竟仍是属于杂豆类，以供给碳水化合物为主，因而咱们平常能够用鹰嘴豆替换局部主食（比方用 1 两鹰嘴豆调换年夜米饭），既能弥补炊事纤维，还能供给必定量的优质卵白，对晋升安康、把持体重都有利处。鹰嘴豆如许吃，更厚味跟其余杂豆差别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其余杂豆高），使得其煮熟或许做成鹰嘴豆泥后，质地十分绵密丝滑，还带着浓烈的坚果喷鼻气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥长短经常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再参加蔬菜跟肉类年夜快朵颐。现在，人们更多地将其作为一种蘸料，来搭配新颖蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。假如你也对鹰嘴豆心动了，能够破刻某宝下单，依照上面的做法实操起来：1、鹰嘴豆泥这大略是最简略的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡至少 6～7 小时以上，煮熟后直接放进操持机，想调味的能够参加芝麻酱、柠檬汁跟一勺橄榄油。还能够根据本人口胃加点盐或许胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！做好后，能够用清洁的密封罐贮存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都可能让你的早餐减色不少。记得最幸亏一礼拜之内吃完哦。2、鹰嘴豆豆乳除了打成泥，浸泡当时的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一同打豆乳。那种丝滑浓烈鲜甜，信任我，可比一般豆乳要厚味很多。3、鹰嘴豆杂粮粥将鹰嘴豆跟红豆、绿豆厚此薄彼地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密的口感，白叟小孩也完整嚼得动，百口都合适。4、五喷鼻鹰嘴豆跟煮五毒草生米一样，将浸泡后的鹰嘴豆，根据口胃参加盐、花椒、八角、辣椒、喷鼻叶等喷鼻料跟调味料，一起小火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就能够啦！煮好的鹰嘴豆，作为佐餐或果腹的小零食都能够。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五喷鼻鹰嘴豆，也很棒！若说鹰嘴豆的其余厚味服法，倡议各人去新疆时，除了吃烤肉、年夜盘鸡，也能够存眷一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食所在多有。这才是产地国民吃鹰嘴豆的名堂呢！谋划制造作者丨王璐 中国注册养分师考核丨阮光锋 科信食物与安康信息交换核心副主任谋划丨杨雅萍责编丨一诺审校丨徐来 林林义务编纂：落木文章内容告发]article_adlist--> 　　申明：新浪网独家稿件，未经受权制止转载。 -->